微动态丨同样是香椿，“红芽”和“绿芽”咋选？奶奶：区别很大，别再挑错
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
【资料图】
导读：
清明节的时候回了一趟老家，去田间地头走了一圈，我发现一个有趣的现象，城市里的香椿几十块钱一斤，人们抢着买，而在我们农村，这个香椿就是一种很自然的野菜，压根就没人采摘，任其老去也懒得动手，这让人有些费解，此外还有一个问题，同样也是令我百思不得其解，香椿的芽到底是选红的还是绿的？
我把这两种香椿，采摘回家之后，直接问了一下奶奶，她告诉我们，这两种其实差别还是挺大的，不过有一点可以确定，这两种颜色的香椿芽都是可以吃的。
提到香椿这种野菜，不得不让我想起《庄子·逍遥游》中记载的：“上古有大椿者，以八千岁为秋。”这么古老的植物，居然可以延续至今，真的太不容易了，不过这也让我更加佩服，古人居然可以想到将香椿嫩芽作为春季餐桌上的时令鲜蔬。
香椿的食用价值，在古籍中也多次提及，比如北宋嘉祐年间苏颂在《本草图经》中表示：“椿木实，而叶香，可啖”；在李时珍的《本草纲目》中记载：“香椿叶苦、温，煮水洗疮疥风疽，消风去毒”；徐光启还认为它适合用来救荒。
那“红芽”和“绿芽”咋选？
红芽香椿，也就芽是冒出来是红色的，不过随着时间的推移，它也会慢慢做出改变，从红到红绿再到全绿，这种颜色的香椿，它的香味浓烈，而且颜色也比较好看，经常被拿来制作成凉拌的菜肴。
绿芽香椿，这种香椿长出来的是绿色的，或者是红绿相间的，它的香味没有那么浓烈，这种香椿特别容易和臭椿混淆，所以有时候采摘的时候，人们情愿不要这种绿色的也会选择红色的。
其实绿芽香椿也是可以吃的，至于为啥会出现这种颜色，笔者有一个猜测，可能和杂交有关，或者是在生长的过程中出现了变异，也有可能是生长的地方不同，就像是我们看到紫苏，它同样也有这种情况，由于生长环境的不同，还有本身出现了改变。
大家有知道也可以解释一下，它为啥会变成绿色的？
香椿和臭椿如何快速区别？
（1）枝干不同
我们可以把两种枝干拿过来进行一个对比，然后把它俩外面的皮撕掉，这个时候你就会发现，臭椿它枝干的皮是偏红色的，而我们正常的香椿它的皮有点偏白色。
（2）嫩芽不同
香椿的嫩芽表面很是光滑，基本上看不到什么毛绒绒的东西，但是你仔细看臭椿的时候，它的表面会有一层毛绒绒的东西，基本上嫩芽上都有出现。
（3）树干不同
香椿树的树干相对来讲比较的脆，而且它的皮一撕就掉，最为关键的是树枝特别多，容易长出分叉，而臭椿的树干，非常的笔直，很少出现各种分叉，气味相当的淡。
【食刻说】
同样是香椿，由于生长的地方不一样，出现的颜色也会有所差异，这和光照或许也有关系，不过臭椿还有香椿还是比较好区分的，大家在采摘或者是选够的时候，可以注意一下，一般来说，真正比较传统的香椿，是那种红芽的，它的香味很浓类，可以拿来蒸蛋。
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