东北有哪些有名的硬菜?
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小笨鸡炖榛蘑。这是一道实实在在的东北山区的硬菜，无论是单位里省市来的客人，还是家里来了远方的亲戚。饭桌上都是少不了这道菜的，因为这道菜一年四季都可以做，一年四季都有原料，可以随时采购食材，没有季节性的要求。当然了，初冬季节吃这道菜是最美味，最让人时候难以忘却的啦。
这个菜的主料就是两种：一种是小笨鸡，这是东北山区对放养在自然环境下生长小鸡的一种叫法，多数是散养的，鸡自己在山间、坡地、草丛中跑来跑去，吃虫子，吃野外各种东西的小鸡，只是在晚上归来时主人才给它们喂一次粮食作物。南方有的地方对这种鸡称呼为土鸡。这种小笨鸡当然是绿色环保的，人们欢迎的食用禽类了，以它为食材，那就是一种天然的美味啊，想一想，心里都非常有底。在现在许多食材都有激素，有各种污染的情况下，小笨鸡就成了人们渴望的，缺少人工因素、生长周期长，营养丰富的食品。凡是见过这种小笨鸡的人，都急不可耐地想把它成为餐桌上的佳肴。
另一种主要食材就是榛蘑了，榛蘑是菌类食品，他是天然的，这种菌类是不能人工养殖的，现在所有的榛蘑都是野生的，它的生长和采摘都是在野外，所以是正宗天然的食品，也是营养丰富的食品，每到秋天才是采榛蘑的季节，由于秋天雨水多，下一场雨山上就会出很多榛蘑，所以就形成了捡蘑菇容易晒蘑菇难。只有连续晴几天的情况下，才能把蘑菇晒干，这样榛蘑就成了价格比较高产品，比较短缺的品种，所以使用这种食材，一般都是给高贵的客人，一般新捡回来的榛蘑，8-10斤才能晾晒成一斤干榛蘑，我们的硬菜，小笨鸡炖榛蘑就是用这种晒干的榛蘑了，通过以上的叙述大家就知道食用秋天晒干的榛蘑，味道是最新鲜最好的榛蘑了。
小笨鸡最好是用两年龄的公鸡或者母鸡。一般饭店用的都是一年龄的小笨鸡。因为一年龄的小笨鸡很快就容易炖烂，而两年龄的小笨鸡才是最鲜美的小笨鸡，这样的炖出来才可以称作硬菜，是不是鸡龄越长越好呢？也不是的。因为鸡龄太长，不容易炖烂乎，炖时间长了肉就发材，就失去了它本来的香味和口感，所以要想吃这道硬菜，在食材方面应当考虑采用两年龄的小笨鸡。
公斤重的小笨鸡就算大的了。识别小笨鸡最主要的地方是看他的嘴，还有他的鸡爪，从这两个地方就可以明显的看到是在野外生存的还是家养的，一般小笨鸡都是不胖的，这也是鉴别的一个方法，太重，太大的小笨鸡就可能是冒牌货。一般八个人一桌的宴席上用一只小笨鸡半斤榛蘑的食材就可以了，其他配料各家有各家的高招也不必一一列举，在东北山区的农家乐当中，每个农家乐都有自己小笨鸡炖榛蘑的方法，可以说都是鲜美可口，飘香四溢，但细细品尝都有自己独特的风味，所以到东北地区来旅游。不妨可以多走几家饭店，多去几家农家乐品尝硬菜小笨鸡炖蘑菇。
