一碗块头面、两代手艺人、三代回头客!曹杨这家老面馆的“光阴故事”仍在继续……
提到曹杨新村街道的口碑面馆
【资料图】
位于梅岭南路19号的“陀块头面馆”
绝对榜上有名!
这家店已经开了30多年
不少居民“一吃吃三代”
并发出了“要一直开下去啊”的感慨
一份面、一碗汤
一句老友问候、一座回忆地标
让人留恋的也许不仅是美食的独到风味
还有徜徉在30余年光阴里的岁月故事
上海普陀
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「美味+回头客」
岁月见证的经典
“老板,我要一碗辣肉面,不要葱花不要香菜,再加一个荷包蛋。”只听见一声“好嘞”,话音未落,后厨就已升起了袅袅炊烟,不一会儿,一碗热腾腾的汤面就出炉了。
面馆一角,常客李阿姨正在享用她的“心头好”——辣肉面。该面的肉丁用到了猪的不同部位,不会太肥,腌过之后再煸,紧实又有肉香,基本不上浆,不显糊,调味不过分咸辣,而是香辣中透着甜。清爽鲜香的汤底配以软硬恰到好处的面条,再加上几勺甜、香、辣交织的辣肉浇头,一碗下肚,真是酣畅淋漓。
开了30多年,陀块头面馆攒了一大波“回头客”,更有“一吃就吃三代人”的佳话。“有对父母经常带着小孩来吃,后来小孩长大了就带着朋友来吃,结婚生子后又带着老婆孩子来吃。”店主王阿姨回忆道。
“大众点评”APP上也有不少网友作出评价,“在我家小区门口,吃他家好多年了,不错!”“一家几十年的老面馆,从小就光顾了。”“朋友开车特意带我们来这家他从小吃到大的面馆,很地道的上海面馆,浇头都是当天鲜烧的,基本都是老顾客、回头客。”……
这样的口碑与店家对餐饮品质的把控脱离不开。陀块头面馆菜式丰富,单份面食价格从8元至32元不等,其中,炸酱面、红油辣酱面、辣肉面最受欢迎。为保证品质,店家坚持亲自挑选原材料,对品质的要求十分“严格”。
原来,刚开店的时候,因经验不足,店家的肉是找人代加工的,结果其中混进了劣质肉。“真正做这一行后才知道,每一道关卡都要亲力亲为‘严把关’,品质才能提上去,才能把口碑做好。”据王阿姨介绍,其夫妻俩手工酿制的辣椒酱,也是喜辣顾客吃面时“人皆一勺”的“好评单品”。“自己在研究怎么让口味更好的过程中也觉得很有乐趣。做生意嘛,真的需要用心。”
「换址+改名」
面馆的“前世今生”
品质造就经典,时间沉淀记忆。30余年来,王阿姨和丈夫高爷叔也曾经历过“从经营不佳到改行翻身、从默默无闻到深入人心”的发展历程。
时间追溯到1991年,夫妻俩为养家糊口白手起家,先是开了家饺子馆,刚开始,每日销售额还很乐观,随后却逐渐面临滞销的问题,而此时隔壁面馆的生意却十分红火。高爷叔便换了条思路,开始摸索什么畅销、什么符合大众口味,经过一段时间的调研了解后,开面馆的想法油然而生。“无论做什么,都要先把手艺学好,我老伴就经常跑到一家老面馆学习做面技巧,不久后,‘茂林面馆’就开张了。”王阿姨说道。
“茂林面馆”就是“陀块头面馆”的前身。1999年,在邻居的建议下,夫妻俩在梅岭南路19号落了脚。同一时期,高爷叔将店名更改为“陀块头面馆”,看似随意的取名却有很深的用意。“自从开了面馆,老头子越来越胖,来吃面的居民都喊他块头。”据王阿姨介绍,“陀”取字于“普陀”,“块头”在上海话里是胖子的意思,略带调侃的店名背后,则是“人情味”和“烟火气”的体现。
除了在店名上的温情互动,陀块头面馆还不断丰富菜品、改进口味,始终将“让顾客吃得饱、吃得好”的经营理念放在首位。菜品经过调整,增加了居民爱吃的素什锦面、牛肉面和肥肠面。此外,夫妻俩心中都有本“花名册”,早已将老顾客的口味偏好深记在心,而面对眼生的顾客,总是要询问“今天的面条软硬如何,汤底咸不咸”,再结合实际情况有针对性地进行菜品和口味的改进。
「坚守+传承」
记忆的延续与焕新
值得一提的是,这一方美食天地还见证了面馆在两代人手中传承与接替的记忆延续。
“这么多年,经历过改名换址、新冠疫情,我们都从未想过放弃。”作为一名土生土长的曹杨人,高爷叔凭借着强大的吃苦耐劳精神以及对餐饮行业的热爱,30余年如一日地苦心经营。他总是在凌晨3点起床,前往店里准备所需食材;为使用餐空间更宽敞,他拆除阁楼,将更多空间留给堂食区……
偶有常来的顾客对高爷叔说:“大块头,你要开下去啊,不然到时候我到哪里去吃咧。”面对“回头客”的“劝说”,高爷叔更加坚定了开下去的决心。但随着岁月流逝,一个现实问题也随之而来——如今的高爷叔已年过七旬,身体素质已逐渐负担不起高强度的经营工作,自己一步步建立起来的风味面馆该何去何从?
子欲承父业,是夫妻俩没想到的。王阿姨坦言:“经营一家面馆并非易事,他还年轻,我怕他吃不了这个苦,我也希望他能做自己想做的。”但儿子的坚持让二老倍感意外。2018年,同意让儿子试试后,其立刻进行了一系列创新计划。
为了让面馆更适应现代生活的需求,儿子决定对面馆的部分构造进行改进。他注意到后厨温度较高,夏天制作餐食容易中暑,便对灶台进行隔温改造,减少了热量外漏,主厨也可以在较为舒适的环境下烹饪;在大堂加装空调,在炎热的夏天和寒冷的冬天,为顾客打造更加舒适的用餐环境。
“曹杨这个地方好,周边的人也很熟络,希望接下来儿子能够越做越顺,我们也会尽己所能地来帮助他。”王阿姨说道。
干货总结
店名:
陀块头面馆
地址:
梅岭南路19号
营业时间:
06:00-13:30